Huevos, pollo y cerdo: así gastan hoy su dinero los misioneros en las ferias francas

Las ferias francas de Misiones se consolidan cada vez más como un termómetro del consumo de las familias. Un informe elaborado por el Instituto Provincial de Estadística y Censos (IPEC), basado en una encuesta realizada a 1.529 consumidores en Apóstoles, El Soberbio, Eldorado y Oberá, revela cómo cambiaron los hábitos de compra y cuáles son hoy los productos que concentran la mayor parte del presupuesto destinado a alimentos.

El dato más significativo es que el consumo está fuertemente concentrado en las proteínas animales. Los huevos de gallina representan el 15,6% del gasto total registrado en las ferias, mientras que el pollo entero alcanza el 14,3%. Detrás aparecen la costilla porcina (7,3%), el queso (4%) y el chorizo porcino (3,9%). Entre los cinco productos reúnen aproximadamente el 45% de todo el dinero gastado por los consumidores en las ferias francas de la provincia.

El relevamiento también muestra que, aunque las verduras siguen siendo un componente importante de las compras, las familias destinan una porción creciente de sus ingresos a alimentos con mayor aporte proteico, una tendencia que refleja tanto cambios en las preferencias como la búsqueda de productos frescos a precios competitivos.

Otro aspecto destacado es la diferencia entre municipios. Oberá concentra el 43,4% del gasto total relevado y se posiciona como la ciudad donde cada consumidor realiza compras de mayor valor, impulsadas principalmente por pollo, huevos y carnes porcinas.

En esa localidad, el pollo entero representa el 23% del gasto y los huevos otro 19,4%, mientras que la frecuencia de compra de acelga y lechuga es la más alta entre todos los municipios analizados, lo que refleja un importante consumo de hortalizas frescas.

Eldorado, por su parte, exhibe la mayor diversidad de productos comercializados en las ferias, con 126 variedades diferentes, muy por encima del resto de las ciudades relevadas. Allí el cerdo lidera las ventas y se observa una fuerte presencia de frutas y verduras de estación, lo que evidencia una oferta más heterogénea y vinculada a la producción local.

En Apóstoles el perfil es diferente. La panificación artesanal ocupa un lugar central en el consumo, con productos como pan cuca, budines, kruschiki y pastafrolas, mientras que el chorizo porcino encabeza individualmente el gasto de los consumidores.

En El Soberbio, en tanto, los huevos y el pollo explican más de un tercio del gasto total. Además, sobresale la leche fresca de vaca como uno de los productos de mayor presencia y la mandioca como el principal tubérculo consumido en las ferias locales.

El trabajo del IPEC no sólo permitirá construir el futuro Índice de Precios de Ferias Francas Provincial, sino que también servirá para elaborar canastas específicas para cada municipio, contemplando las diferencias productivas y culturales de cada región. El estudio concluye que, si bien existen particularidades locales, las proteínas animales constituyen el núcleo del consumo en toda la provincia, mientras que productos como la miel, el queso y la ricota mantienen una presencia sostenida y Eldorado requerirá criterios específicos por la amplitud de su oferta.

Más allá de la función estadística, el relevamiento ofrece una radiografía del consumo cotidiano de miles de familias misioneras y confirma el papel que las ferias francas siguen desempeñando como uno de los principales canales de comercialización de alimentos frescos, de cercanía y producción local.